也有热气腾腾的小笼包、蒸饺、烧麦、花卷，油滋滋的韭菜盒子、水煎包、烫面油香，还有香甜的紫薯饼、江米条、豆沙包、糖糕、凉糕和各种发糕，丰盛程度真的一点也不输于广东早茶，口味自然不用多说，面点就没有不好吃的，闭着眼睛选都能让你满意，而且份量够足，绝对的“硬核”早点。

不似广东早茶和扬州早茶，年代久远可追溯到清朝时期，而吴忠早茶因为上世纪八十年代牛肉面从兰州传入宁夏后，在历经了一二十年到了千禧年后才慢慢形成了吴忠早茶，同时也是基于百姓的生活条件提高，有闲钱出门吃早茶。不过，吴忠早茶现今发展的速度很快，在吴忠当地的四五百家拉面馆基本都能看到吃早茶的景象，2021年还被授予了“早茶文化地标城市”的荣誉称号。

如果大家有幸去到宁夏，可以选择到吴忠吃一顿丰盛的早茶，感受一下北方的早茶文化，八宝茶和牛肉面的搭配，或许会让你觉得不虚此行！

宁夏的羊肉好吃，牛肉也是不差的，吃早茶可以不点羊肉，但不能不点牛肉，不信的话往各个餐桌上瞅一眼，准有一盘热牛肉或凉牛肉占据“C位”。

但在宁夏的一座小城里，却有着北方几乎独一无二的早茶文化传统，一顿饭如同北派早餐大合集，丰盛、美味，热量高，这就是自成一派的“吴忠早茶”，把整个北方早餐都给玩明白了。

吴忠早茶馆里的牛肉，一般都是选用牛腱和牛肋，肉质紧实，有筋有油，传统卤牛肉可热吃可冷食，热的切厚片蘸料吃，冷的切薄片凉拌着吃，鲜香嫩滑，越嚼越香，回味无穷，吃完一盘还想再来一盘，如果牛肉的价格再便宜一些，估计再多来个两三盘也是没问题的。

随意挑上几盘摆上桌，这顿注定吃得美滋滋，小菜虽说只是早茶的配角，但为食客开了胃，增添了不同的口感，也解了不少油腻感。

吃早茶当然少不了面点小吃，和广东早茶的虾饺、流沙包、叉烧包等广式点心不同，吴忠早茶的点心更彰显北方风味，各种饼子、包子、糕点、馍馍齐聚一堂。其中有来宁夏不能错过的咸香酥脆的馓子，烙得香软筋道的鸡蛋饼、葱油饼、干烙饼、摊饼、酱香饼等等。

食客点上自己喜欢的面形，是大宽、小宽，或是韭叶、一细、二细、毛细等等，拉面师傅把面拉好煮熟，浇上牛肉和牛腿骨炖煮成的高汤，配上牛肉、萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油、豆腐丁，一碗“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面就能送到食客的眼前，食客趁热夹上一筷子面送入口中，面筋道爽滑，喝上一口汤浓郁清香，满足感油然而生。

早茶文化盛行于南方，在大多数人的印象中，广东和扬州应该是早茶文化中的代表，而广大的北方地区似乎和“早茶”这个词绝缘，大多是行色匆匆的早餐，吃的扎实过瘾，能量充足，却很难悠闲自得。

早茶要是来一盘手抓羊肉，那可就吃得太舒坦了。上好的羊肉没有加入过多的香料，保留了原汁原味，端上桌的羊肉蘸着简单的料汁或者精盐就能食用，吃起来肥瘦相间、肉质极其细嫩，丝毫没有羊膻味或腥味，不管是冷吃还是热吃，都让人意犹未尽，也不怪吴忠人出门在外从不吃羊肉，毕竟家乡的羊肉起点太高了。

很多外地人听闻过吴忠早茶，但并不知道当地早茶里还藏着一碗羊杂碎值得一吃。只有问了当地人才会了解，原来还有“没吃过羊杂，等于没到过吴忠”的说法。吴忠的羊杂是出了名的汤鲜味美，醇厚浓白的羊骨汤，炖的肥美筋道的羊杂，再加上宁夏面肺，浸满红润油亮的汤汁，看着就口水直流，吃上一口软嫩香滑，羊杂入口也是鲜香十足，没有任何膻气。

宁夏吴忠在黄河的滋养下，土地肥沃、物产丰富，各种蔬菜也是应有尽有，这也让每个早茶面馆里的菜品展示台显得格外的丰富，也让食客们挑花了眼。小菜烹饪方式也不局限于凉拌，蒸煮炸炒、腌拌溜烫种类相当齐全。

走进吴忠的早茶牛肉面馆，人手一碗的八宝茶不能少。精致的盖碗里放了满满的料，茶叶打底，鲜艳的玫瑰花和当地盛产的宁夏枸杞让人看了心旷神怡，再加上沙枣、核桃仁、桂圆以及葡萄干，果实的天然香气萦绕在杯中，茶面则漂浮了一层鲜香的芝麻。

文章来源：《南方人口》 网址: http://www.nanfangrenkou.cn/zonghexinwen/2022/1018/843.html